和歌山のごちそうちらし寿司 ～桜の梅「更桜」をそえて～

今回は、和歌山の春を感じるちらし寿司のレシピをご紹介します。
地元で採れたきぬさや、シラス、そして桜の梅干しなどで華やかに飾りつけて召し上がれ。

≪材料≫

【お寿司の具】
にんじん　70g
こんにゃく　70g
干し椎茸　4枚
油揚げ　2/3枚
煮込み用ちくわ　1/2本

【トッピングの具】
錦糸卵　卵2個～3個分
ボイル海老　適量
きぬさや　50g
釜揚げシラス　50g
桜の梅「更桜」　2粒くらい

【すし酢】
酢　60㏄
砂糖　65g
塩　10g

【煮汁】
粉末だし　3g
しょうゆ　40㏄
砂糖　20g
椎茸の戻し汁と水　合わせて350㎖

炊いたご飯　3合

≪作り方≫

1.干し椎茸を水で戻す。
2.【お寿司の具】の材料を千切りにし、【煮汁】の材料で具材が柔らかくなるまで甘辛く煮る。
3.炊いたご飯3合に【すし酢】の材料を合わせて混ぜる。
4.具材の煮汁を切り、寿司飯に混ぜ合わせる。
5.盛り付けた寿司に、【トッピングの具】を飾って出来上がり。