梅味噌つけ麺＆冷ややっこ

6月に仕込んだ梅味噌が完成したので、早速お料理に入れてみました.
お味噌に爽やかな風味が加わり、クセになる美味しさです。
取り出した梅は刻んでお味噌の中に入れても、良いアクセントになり美味しいですよ。

《材料》(２人前)

1.稲庭うどんor冷凍うどん　200g
2.なす　2本
3.豚バラ　80g
4.トマト　1/2個
5.ねぎ　適量
6.いりごま　少量
7.サラダ油　大2
8.めんつゆ　150㏄
9.梅味噌　大2
10.すりごま　大2

《作り方》

1.なすは長さを3等分、さらに縦に6等分にカットし、大さじ2のサラダ油を絡めておく。
2.豚バラ肉は、一口大に切る。
3.フライパンを温め、なすを入れ、少ししんなりしたら、豚バラ肉を加える。
4.さらに炒めて火が通ったら、めんつゆ・梅味噌・すりごまを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
5.うどんを茹でる
6.うどんを皿に盛り、仕上げにいりごまをかける。
7.4のつけつゆをお椀によそい、トマトと小口切りのネギを加えて出来上がり。