いわしの梅煮とそのアレンジレシピ。

この地方では、煮魚をする際は、梅干しを一緒に入れて煮る“梅煮”が一般的です。

特に青魚は梅干しと煮ることにより、独特の臭みを取り除いてくれたり、煮くずれを防いでくれます。

実は、調味梅（うす塩味、かつお梅、はちみつ梅など）が開発されたのは、この“梅煮”がヒントだと言われています。

魚と調味料（醤油、みりん、砂糖、おだし等）と一緒に煮ることにより、白干梅の塩味がやわらぎ、代わりに魚やだしの旨味、調味料の味が加わって、美味しくなったことが調味梅の発端だと言われています。

梅煮の際は、“梅干し”を入れるのが一般的ではありますが、梅酒を漬けた際の梅でも、美味しい梅煮ができます。

梅酒ができあがった後、漬けていた梅をもし捨ててしまっていた方は是非、梅煮に使ってみてください。

梅酒の梅で煮ると、より甘みがあり、まろやかな味わいに仕上がります。

材料

いわし・・・４〜５尾

梅干し・・・２〜３個（梅酒の梅でももちろんOK）

しょうが・・（薄切り）２枚

（★調味料）

酒・・・・・大さじ３

醤油・・・・大さじ３

みりん・・・大さじ３

砂糖・・・・大さじ１

水・・・・・1/2カップ

作り方

１、包丁の背でいわしのウロコをとる。頭を切り落とし、腹に切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓を取りだす。血合いも取り、水で腹の中を綺麗に洗ってから、水気をふく。

２、鍋に梅、しょうが、調味料を入れ、煮立てる。沸騰したら、いわしを並べ入れ、落し蓋をし、中火で10分ほど煮る。

３、煮ている途中、ときどき落し蓋を外し、スプーン等で煮汁をすくって、いわしにまわしかける。煮汁にとろみがついてきたら、火を止める。

STAUBのWa-nabeを使用しました。

＊アレンジいろいろ＊ 

いわしの梅煮丼 

できあがったいわしの梅煮をアツアツごはんの上にのせ、万能ネギと千切りしょうがをたっぷりのせ、梅干しを添え、いわしの梅煮丼に。

いわしの炊きこみご飯 梅風味 

炊きこみご飯にアレンジすることもできます。

STAUBのWa-nabeで炊くと、お焦げも楽しめる、おいしい土鍋炊きこみご飯ができます。

【作り方】（２合分）

※STAUB Wa-nabe Mサイズを使用

１、お米２合と水カップ２（４００ml）を、Wa-nabeに入れ１５分〜３０分浸水させる。

２、浸水させたら、いわしの梅煮の煮汁大さじ２を加え混ぜる。

３、いわしの梅煮２〜３尾、煮汁から取り出した梅、千切りしたしょうがをのせ蓋をする。

４、コンロにかけ、弱中火で８分〜１０分かけ沸騰させる。

５、沸騰したら最弱火にし、また１０分ほど炊く。

６、炊き上がったら蓋をしたままさらに１０分ほど蒸らす。

底の方から全体にかき混ぜる。うまくお焦げもできますよ♪